立夏時(shí)節(jié)，大足區(qū)珠溪鎮(zhèn)的冬菜種植基地彌漫著咸香氣息。數(shù)百個(gè)陶壇在陽(yáng)光下整齊排列，工人們正遵循800年非遺技藝為冬菜封壇，開(kāi)啟長(zhǎng)達(dá)三年的自然發(fā)酵。

在冬菜基地，工人們相互配合，正在用專(zhuān)用工具進(jìn)行封壇作業(yè)，腌制后的冬菜每裝10厘米便要用竹片壓實(shí)，最后再進(jìn)行嚴(yán)格密封。15道工藝環(huán)環(huán)相扣，僅封壇每組就需3人配合完成，確保壇內(nèi)形成最佳厭氧環(huán)境。而立夏時(shí)節(jié)，氣溫穩(wěn)定，微生物活性最強(qiáng)，正是封壇的好時(shí)機(jī)。

大足區(qū)珠溪鎮(zhèn)鑫軒冬菜合作社負(fù)責(zé)人段紹良介紹：“封壇講究天時(shí)地利。冬菜經(jīng)過(guò)晾曬脫水、鹽漬揉搓后，必須在這個(gè)季節(jié)密封。這時(shí)候微生物活性最強(qiáng)，壇內(nèi)形成的厭氧環(huán)境能加速蛋白質(zhì)分解，生成氨基酸和酯類(lèi)物質(zhì)，這就是冬菜‘十里香’的奧秘。這些壇子要露天放置三年，白天吸收陽(yáng)光熱量，夜晚凝結(jié)露水，讓冬菜‘呼吸’自然靈氣?！?/p>

傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，換來(lái)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新突破。今年珠溪鎮(zhèn)冬菜種植面積達(dá)5000畝，鮮菜產(chǎn)量同比增長(zhǎng)20%。訂單量同比增長(zhǎng)30%。目前，基地還開(kāi)發(fā)了即食冬菜、冬菜調(diào)味料等新品，通過(guò)直播帶貨和跨境電商銷(xiāo)往歐美，冬菜真正從農(nóng)家壇罐走上了國(guó)際餐桌。

大足區(qū)珠溪鎮(zhèn)工作人員李月星介紹：“冬菜產(chǎn)業(yè)已成為珠溪鄉(xiāng)村振興的支柱。政府推出了‘冬菜貸’，農(nóng)戶(hù)憑訂單可申請(qǐng)3年期無(wú)息貸款；投資2000萬(wàn)元建設(shè)冬菜深加工產(chǎn)業(yè)園，開(kāi)發(fā)冬菜扣肉、冬菜月餅等衍生產(chǎn)品；還將冬菜文化融入旅游，五一期間開(kāi)放封壇體驗(yàn)、冬菜宴等項(xiàng)目。我們計(jì)劃到2027年，將冬菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值提升30%，讓‘小壇子’裝下‘大夢(mèng)想’?！?/p>

（記者 李東 陳柯男 特約通訊員 曾蕊）